Harira

Harira
0,5 l kikærter
3 l vand
0.5 dl olivenolie
2 finthakkede løg
4-5 røde/gule pebre i tern
2 stilke blegselleri i tern
150 g røde linser
4 spsk peberpasta/tomatpure
1 spsk stødt gurkemeje
2 spsk finthakket ingefær
1 finthakket rød chili
1 spsk paprika
1 spsk hel spidskommen
1 tsk. knuste kardemommefrø
salt og peber
2 dåser flåede tomater
vand/grøntfond/hønsefond/fiskefond
Desuden:
1 l yougurt drænet til det halve
3 spsk rå pistacienødder
2 spsk hel spidskommen
1 spsk salt
1-2 citroner
evt. harissa
Kikærterne sættes i blød i koldt vand til dagen efter (skift vandet når de koges). Hvis man ikke har fået kikærterne lagt i blød kan de sagtens koges direkte, det tager bare længere tid, et sted mellem 45 min-1,5 time.
Kog dem møre med en spsk salt i vandet.
Sæt yoghurten over at dræne i et dørslag med et viskestykke i.
Varm en stor gryde op som suppen kan være i. Varm olien op og steg løg, pebre, selleri og krydderier gyldne i olien. Kom pureen i og steg igen. Hæld tomater, linser og væsken i. Kog op og skru ned. Lad suppen stå og simre i en lille time. Når kikærterne er kogt hælder man både kogevandet, der smager dejligt og kikærterne over i suppen. Den er færdig når den er jævn, rimeligt tyk og er simret sammen til en samlet harmonisk smag. Smag til med salt, peber, og måske en smule brunt sukker hvis den er skarp af tomaterne.
Rist pistacienødderne i ovnen spredt ud i bradepanden. de skal have et kvarter ved 200 grader, eller til de dufter ristet og smager stegt. Rist spidkommen på den samme plade til den dufter. Knus begge dele groft i morter eller på et bræt sammen med saltet.
Skær citronerne i kvarter. Spis den varme suppe med en klat yougurt, et drys krydret nøddeblanding og et generøst skvæt citronsaft over hver portion.
Harissa som er den stærke marrokanske chilisauce giver ekstra interesse som en lille klat allerøverst.

Print opskrift