Gateau Marcel

175 g mørk chokolade
175 g smør
175 g sukker
3½ bæger pasteuriserede æggeblommer (blommer fra 7 friske æg)
3 bægre pasteuriserede æggehvider (Hvider fra 4½ friske æg)
1 stor springform
Blødgjort smør til formen og lidt sukker til formen
God kakao til drys

Chokolade og smør smeltes i en skål over vandbad. Bland 2/3 del af sukkeret med æggeblommerne og pisk det hvidt. Pisk hviderne stive i en anden skål og tilsæt den sidste tredjedel af sukkeret undervejs. Vend forsigtigt chokoladeblandingen op i skålen med de piskede æggeblommer. Fold derefter lidt efter lidt de piskede hvider sammen med chokolade- og æggeblandingen, så det ender med at give en homogen masse.

Gnid en stor springform grundigt med blødt smør på indersiden, drys med sukker og bank det overskydende af. Det gør det nemmere at løsne bunden, når kagen er bagt. Hæld halvdelen af moussen op i formen og bag den ved 175° i ca. 30 min. Stil resten af moussen til at hvile i køleskabet. Tag formen med bunden ud af ovnen, selvom den ikke ser helt færdig ud. Den vil falde sammen, og det er meningen. Lad den køle lidt af til sidst i køleskabet. Fordel resten af chokolademoussen oven på bunden og glat det ud, så overfladen bliver pæn og jævn.

Stil kagen tilbage i køleskabet, og lad den sætte sig nogle timer eller evt. natten over. Kagen løsnes fra kanten og bunden af springformen med en kniv. Sigt kakao over kagen.

Print opskrift