Frikassé med persillerod og peberrod

Opskrift fra aarstiderne

1-2 spsk friskrevet peberrod
1 spsk maizena
100 g hakket grønkål
1 kvist timian
1 løg saft af ½ citron
evt. 1 ½ dl piskefløde 38 %
400 g oksekød i tern, fx bov eller tykkam
1 porretop
vand
400 g persillerødder el. pastinak

Skær kødet i tern på 3 x 3 cm og kom dem i en gryde med kogende vand. Giv det et opkog og hæld vandet fra. Skyl kødet med koldt vand og kom det i en ren gryde. Tilsæt vand, så kødet er dækket, og kog op. Skum evt. urenheder fra. Tilsæt en knivspids salt. Pil løget og skær det i kvarte. Tilsæt det sammen med porretoppen og timiankvisten til gryden og lad det simrekoge ca. 45-60 minutter, til kødet er mørt. Tag urterne op efter 30 minutter og kassér dem. Rens og skræl persillerødderne og skær dem i stave eller tern. Tag kødet op, når det er mørt, og hold det lunt i en skål under et viskestykke eller stanniol. Tilsæt persillerødder til kogelagen og kog dem et par minutter, så der stadig er bid i dem. Tag dem op og læg dem ved kødet. Kog lagen ind til det halve, så den smager kraftigt, og tag lidt fra, som afkøles og røres op med majsstivelse. Kom det under piskning tilbage i lagen og kog 1 minut, tilsæt evt. piskefløde og smag til med citronsaft, salt og peber. Kom kød og persillerødder ned i sovsen og hold det varmt. Tilsæt hakket grønkål og vend det rundt i sovsen. Tilsæt til sidst fintrevet peberrod efter smag. Server med kogte kartofler.

Print opskrift