Jordskokkesuppe med sprøde jordskokker

6-8 personer

500 g skrællede kartofler
500 g skrællede jordskokker
1½ liter hønsebouillon
3-4 kviste timian
1 stort bdt. persille
250 g mascarpone ()
salt, peber
2 jordskokker
olivenolie

Tilbehør: Lunt pane di matera eller ciabattabrød

Skær kartoflerne og jordskokkerne i mindre stykker. Kog dem møre i hønsebouillon tilsat timian og persille i ca. 25 minutter. Fjern timian og persillebundtet og blend suppen med mascarpone. Kom suppen tilbage i gryden, smag til med salt og peber og varm den op lige inden servering. Skær de skrubbede jordskokker i meget tynde skiver og dup dem godt tørre. Steg dem sprøde og gyldne i olivenolie. Server jordskokkesuppen rygende varm med sprøde jordskokker på toppen.

Print opskrift